衢州农民学院举办农家乐两员一师培训，助力乡村休闲旅游发展

周朝食医起源

周朝时期，我国古代营养学的智慧便初露端倪。宫廷里设有“食医”这一职位，他们负责为王室贵族制定饮食计划。据《周礼》所述，“食医”负责管理王室的六种食物、六种饮品、六种膳食、百种美味佳肴、百种酱料以及八种珍馐。众多王室成员的健康饮食，全赖食医的精心照料。他们综合考虑食物的寒热、口味、营养等因素，可以说是现代营养师的雏形。

我国古代对饮食的科学性极为看重。早在数千年前，人们便认识到合理搭配饮食的必要性，并采用科学手段来调整饮食。这种观念在周朝宫廷饮食体系中得以体现，保障了王室成员营养均衡，同时也为后世营养学的发展打下了坚实的基础。

现代营养师定义

在当今社会，营养师是一项专业岗位。他们拥有深厚的营养学知识，负责食物挑选、食谱设计、营养评估等工作。他们需运用专业知识，针对不同人群的特点，提出适宜的饮食建议。例如，为特定疾病患者或运动员制定特定的饮食计划，确保身体能获取到适量的营养。

营养师融合了厨师、保健师、医务等多领域的职业特质，专业性突出。随着社会的进步，大众对健康的关注不断提升，对营养师的需求持续增长。他们不仅有助于增进健康，还在疾病预防和治疗中扮演着至关重要的角色。不论是医院、学校还是企业食堂，都离不开专业营养师来确保人们的饮食安全。

当前发展背景

我国经济正快速进步，农村地区掀起了一股建设高潮。在新的农村建设过程中，农家乐和休闲旅游业迅速崛起，涌现出了众多特色村落。以某地为例，近年以来，农家乐的数量显著增加，吸引了众多游客前来。游客们不仅沉醉于乡村的美丽风光，还渴望品尝到既健康又营养的农家菜肴。

不少农家乐在饮食营养搭配上做得不够。他们用的都是老方法，没有科学的营养指导，不能很好地满足游客们的不同口味。游客在体验乡村游时，往往不清楚食物的营养，也难以吃得健康，这对农家乐的长期发展带来了挑战。所以，提升饮食营养质量是推动其发展的关键。

乡村营养师需求

农家乐运营需聘请专业的乡村营养顾问。乡村菜肴具有其独特风味，所用食材大多是本地种植或养殖的。营养顾问需考虑农家菜的特色，以提升农家乐的整体品质。例如，某农家乐引入营养顾问后，推出了新的菜单，游客对菜肴的满意度显著提高，回头客也相应增多。

乡村的营养顾问有助于农家乐塑造独特的饮食文化。他们深入挖掘当地食材的营养价值和文化底蕴，使游客领略乡村饮食的魅力。凭借专业知识，他们展示了乡村美食的科学性，吸引了更多游客前来体验，从而促进了农家乐的多样化发展。

乡村营养师培养要点

依据《公共营养师全国职业标准（试行）》，乡村营养师的培养至关重要。他们需掌握食物消化吸收的基本原理。同时，还需了解口腔、胃、小肠等消化器官的功能。明确营养物质的吸收方式和过程。这样，在饮食搭配时，才能充分考虑消化吸收的影响。

同时，重视提升实际操作技能。需针对各类服务对象的不同需求，向农家乐游客、村民等人提出适宜的饮食建议。比如，为老人和小孩设计易于消化且营养全面的餐单；为年轻人推荐运动后能迅速补充能量的美味佳肴。通过持续的实践锻炼，让乡村营养师成长为能够解决实际问题的高手。

乡村营养师意义与展望

培养乡村营养师对于农家乐的兴旺和农村的整体发展至关重要。农家乐因此能提高食物品质和服务质量，吸引更多游客，从而提升经济收益。在农村层面，这有助于推广健康饮食观念，增强村民的健康意识。在一些配备了营养师的乡村，村民的饮食习惯正逐步改善，健康意识也显著提高。

乡村营养师将迎来更宽广的发展前景。农家乐的不断提升和农村健康需求的日益增加，使得他们将成为农村健康饮食的守护者。我们需要加大培养力度，提升他们的专业水平，以便让更多的乡村营养师为新农村建设贡献力量。