郑豪研究领域广 多年生宿根草本植物韭的研究现状剖析？
郑豪
中央民族大学历史文化学院培养的博士研究生，其学术专长聚焦于科学技术史以及隋唐五代时期的历史研究。
韭（Rottl. ex）作为一种在中国拥有漫长种植与使用传统的多年生根茎草本，其历史研究主要聚焦于其名称演变和种植技艺。在名称变迁方面，研究从植物学和汉语文字学的视角入手，分析名称的由来和演变，为后续的深入研究打下坚实基础；而在种植技艺方面，研究则从科技史的角度出发，探讨种植技术的演变和进步。有著作通过文学作品来分析关于韭菜的食用方式。总体来看，过去的研究成果多集中于对韭菜名称演变和种植技术的探讨（侧重科学技术特点），而对韭菜在饮食习惯及医疗救治方面的作用（强调社会文化特点）关注较少。韭菜之所以能够在历史长河中占有一席之地，备受人们喜爱和瞩目，首要原因在于它承载着对人类而言独特的寓意与价值。加之人们生活方式和习惯的演变，韭菜的寓意与价值也随之发生了改变。本文旨在探讨兼具药用和食用价值的韭菜在古代不同时期和不同场合中所发挥的作用，以期望推动学术界对其社会文化特性的关注与深入理解。
一、从野生到栽培：韭的驯化史
韭菜又称韮菜。《山海经》中提及丹熏山、边春山、北单山、崃山、视山、鸡山等地均有野生韭的生长。这些山野中的韭菜被称为山韭，亦称作蒮。《尔雅》中记载：“蒮，即山韭。”并注释：“现今山中普遍存在这种蔬菜，其与家种韭菜虽同名，实则不同。”此外，《尔雅》还引用《说文》对蒮的解释：“生于山中的称为蒮。”而《说文》对蒮的解释是：“艸也，艸部隺声。”《诗》中记载：“食用郁李与蒮草。”苏颂根据《韩诗》的观点，认为山韭便是蒮草。李时珍在引用《尔雅》、《说文》和金幼孜的《北征录》时，将野生的韭菜称作山韭或蒮草。陈藏器及《北户录》引用郑虔的说法，将塞北山谷和渭水源的韭菜称作孝文韭、诸葛韭，李时珍则认为这实际上都是山韭，“只是因人而异命名罢了”，从而表明它们属于同一物种。
水韭，这一植物在吕忱的《字林》和《北户录》中有所记载。其外形与大蒜相似，高度约二三尺，生长于池塘之中，口感脆嫩而不带荤味。实际上，它并非韭菜，而是（G. Don）的植物。薤，亦称藠头，与水韭同属于百合科葱属。将可食用的植物与知名人物联系在一起，这种做法在历史上是一种常见的知识构建方式。郑虔身为一位文人，在其作品中融入了民间传说的元素，这本身并不罕见；《北户录》对此予以收录，并沿袭了古代博物学的知识传承，将诸多掌故和神怪故事与各种物种相联系。在这些文本背后，实则反映了古人对于那些创造辉煌历史业绩的圣贤的崇敬之情。
在洛阳皂角树二里头文化时期的地层中，出土的百合科花粉揭示了此处曾栽培过百合科植物。由于孢粉鉴定技术只能精确到属，因此无法确定具体是哪种百合科植物。“春，正月……囿有见韭。”这里的“囿”，据《说文》记载，是指有围墙的园林。段玉裁在注释中提到：“《夏小正》中有‘正月，囿有见韭’的记载。‘囿’指的是园中的菜园……同时，‘囿’这一概念也被引申为划分区域的名称。”因此，“囿”指的是家中的菜园。依据我国北方当前的物候变化，“囿有见韭”的现象通常出现在春分之后。在这个时节，韭菜幼苗被称作春韭，其口感最为鲜美。在正月就能看到韭菜，这一现象不仅表明当时中原地区的气温比现在要高，同时也说明韭菜在当时已经被人工种植。古人有云：“首春色黄，未出土时最美。”因此，人们常说：“春初早韭，秋末晚菘。”南齐时期的著名士人周颙，生活简朴，欲望淡薄，日常以素食为主。文惠太子萧长懋好奇地询问：“哪种蔬菜的味道最为美妙？”周颙回答道：“春天的嫩韭，秋天的晚菘。”在隐居的住所中，周颙每逢休息日便返回，业余时间致力于佛教修行、静心冥想，以及解读经典、撰写著作，虽然隐居在精致的居所之中，但他的心却始终牵挂着朝廷。他这种清贫而以素食为主的生活方式，继承了魏晋时期名士的风范。这种饮食智慧源于生产与生活的实践，经过时间的积累沉淀，已经成为社会各阶层共同认可的常识。它甚至赢得了上层人士的喜爱，成为他们传达个人情感、心理状态和信仰观念的关键途径。
韭菜从野生状态转变为人工种植的历史，实质上反映了人类对植物进行筛选和培育的过程。人类的干预促进了作物的进化与繁殖，而作物在进化中逐渐演变成更易于食用的食物，同时也变得更加脆弱。与日常生活中不可或缺的谷物不同，作为蔬菜的韭菜并非文明进步所依赖的核心食物，然而在历史上，它所受到的关注程度并不逊色于谷物。韭之所以备受喜爱，不仅因其口感鲜美，更在于其旺盛的生命力，即便经过多次收割，仍能持续生长。尤其在蔬菜品种稀缺的时候，它更能满足人们日常饮食的需求。“毒药攻邪，五菜为充。”这里的五菜指的是葵、韭、薤、藿、葱。战国时期，纵横家们对韩国的评价是“地形险峻，居民多居山地，所产五谷中，非麦即豆；民众的主食，主要是豆饭和藿菜汤”，虽然其中不乏夸张之词，但也不无道理，它揭示了当时蔬菜品种相对单调的现象。到了汉魏时期，韭菜和藿菜汤开始出现在人们的餐桌上，成为了日常饮食中不可或缺的蔬菜。“在那些名门望族聚集的大城市，围绕着城郭，有千亩良田，如同千亩的茜草，千畦的姜和韭菜：那里的居民，其地位都相当于千户侯。”“园中葵菜郁郁葱葱，清晨的露水等待着太阳的照耀。”《齐民要术》中引用了俗语：“勿在露水未干时采摘葵花，勿在正午时分割韭菜。”《食疗本草》亦记载：“若逢荒年，可将韭菜与米一同种植，一亩地可养活十口之家。”韭和葵都是日常常见的蔬菜，荒年时也常被用来救济饥民。出土的文献资料同样证实了当时韭菜的广泛种植。里耶秦简中记录了当时人们购买芋头、芹菜、韭菜的情况；马王堆汉墓中的《十问》提到“千年之草独此韭菜”，将其尊为“百草之尊”；而居延汉简中则有“产出十八束韭菜”、“四人挑选韭菜”、“韭菜种植三畦”、“士兵取走十六束韭菜”等关于买卖蔬菜的描述。通过对传世史料与出土文献的比对验证，我们发现，以韭菜和葵菜等蔬菜为主的食物在饮食结构中占据了核心位置，这同时也揭示了韭菜种植的广泛性，其分布南至气候湿润多雨的武陵山脉深处，北至干燥寒冷的河西走廊。这种适应不同环境生长的特性，不仅让韭菜在众多地区得以生存和繁衍，而且还为其受到广大民众的喜爱和重视打下了坚实的基础。
二、吃法多样：韭的食用与储存
韭菜的茎、叶、花都是可以食用的部分。韭菜的茎部呈白色，因此被称为韭白；而叶片则是绿色的，通常统称为叶韭。在文献记载中，韭菜一词通常指的是其茎和叶。韭花，亦称作韭菁，指的是韭菜抽薹后所开的花朵，“七月……藏韭菁”即是指韭菜在七月时开始抽薹开花。杨凝式的《韭花帖》中记载了他醒来后用韭花作为美食来解饿，耶律楚材在《鹿尾》一诗中提到：“韭花辣味如同葱和薤，芥末的辛辣近似桂和姜。”尽管韭花和叶韭都带有辛辣的味道，但它们却深受人们的喜爱。
春季食用韭菜最为适宜。《荆楚岁时记》中提及，南朝荆楚地区在元旦长幼拜贺仪式结束后，紧接着会进行一系列仪式，包括饮用椒柏酒、桃汤，以及进献屠苏酒和胶牙饧。此外，还有摆放五辛盘，以及使用敷于散和服用鬼丸。杜公瞻在注释中引用了周处的《风土记》，记载了元旦制作五辛盘的习俗，并在正月元日进行五薰炼形的仪式。书中还提到，“五辛”是用来激发五脏之气的，具体包括大蒜、小蒜、韭菜、芸薹和胡荽。《庄子》中提到，春季正月宜饮酒食葱，以此来疏通五脏。《食医心镜》记载：“食用五种辛辣食物可以驱散邪气。”春季，万物复苏，阳气逐渐旺盛且变化多端，饮食应当顺应自然生长的规律。韭菜作为一种辛甘之品，在春天气候仍较寒冷时食用，其辛辣之味有助于疏通五脏，促进春阳的生发，并有助于驱散寒气。
文献中提到“韭以卵”，这里的“卵”指的是鸡鸭等动物的蛋。有人把“韭以卵”理解为韭菜与鸡蛋的炒菜，然而这并不准确。尽管在汉代炒菜技术已经出现，但那时还只是初步形态。《礼记》中记载，在调和细切的肉片时，春季使用韭菜，秋季则用蓼，二者相互搭配可以制成酱或羹。韭菜性质温和且能持久，蓼味辛辣且能发散，因为温和且能持久，所以适合春季食用；而辛辣且能发散，自然适合秋季。因此，在制作猪肉菜肴时，会使用这两种食材来调和。观察先秦至秦汉时期民众的日常饮食，人们常以韭菜和鸡蛋搭配制作成羹或酱。因此，“韭以卵”这一表述应被理解为韭菜与鸡蛋混合制成羹或酱的做法。随着中古时期炒菜技术的成熟，炒韭菜逐渐受到人们的喜爱。“这道菜炒熟后，只需用盐和醋调味，空腹食用，便能连续享用超过十顿。”烹饪技术的进步，也使得新鲜韭菜的烹饪工艺变得更加精湛。
韭黄，作为韭菜的一个特殊种类，不仅味道独特，而且经济价值显著。“韭黄之根，名为韭黄。”《礼记》中记载：“韭菜的精华在于根部，薤菜之美在于其白，而韭菜之美则在于其黄，黄色是因为它还未破土而出。”叶韭的价格较高，同时市场需求量也非常大。在靠近城郭和园林的地方，人们种植的韭菜田有三十多畦。一个月可以收割两次，所收获的蔬菜足以满足家庭开支。王世懋也曾提到：“韭菜的收益最高，非常适合我们这里的气候，到了冬天结束、春天初来的时候，韭黄更是美味可口。”《授时通考》中记载：“相较于其他蔬菜，韭菜的收益尤为丰厚。”韭菜的茎叶能够持续分化出新的枝条，根部也能持续长出新根，因此即便割取后也能持续生长，一次播种就能连续多年收获。此外，韭菜具有较强的适应性，耐旱耐热，分布范围广泛。韭菜的种植成本不高，但产量丰富，是典型的“低投入、高产出”蔬菜之一，市场销量相当可观。在冬季培育的韭黄，口感鲜嫩，味道甜美，其售价甚至超过了普通叶韭。十二月，市场上充斥着撒佛花、韭黄、生菜、兰芽、勃荷、胡桃以及泽州饧。韭黄因其比普通韭菜更具经济效益数倍而备受推崇，北方地区尤其珍视它。豪族显贵也将其视为珍品。在北方冬季，新鲜蔬菜稀缺，而味道鲜美的韭黄一旦上市，便迅速赢得了消费者的喜爱，生产者也因此获得了丰厚的经济回报。
韭菜不易保存，容易腐烂变坏，因此需要经过加工储存，以便于随时食用。“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”“负责制作醢的人掌管四种豆类的实物。朝事之豆，其实为韭菹。”“堂上摆放八种豆类，位于户西，西侧摆放，都是两两并排，东侧放置的是韭菹，其南侧是醢，形状弯曲。”根据文献记载，菹指的是酸菜或泡菜，韭菹则是指用醯酱腌制的韭菜。《诗经·大雅》中提到：“醢醢以献，或烤或炙。”《正义》中记载：“以肉为原料制作的酱料，因其肉质鲜嫩多汁，因此称之为醓。”这说明肉酱是通过腌制和发酵的方式制作而成，随后再加入韭菜制成韭菹。除了在当季食用新鲜的韭菜，古人还会将腌制的韭菜作为蔬菜食用。在汉代，厨房里常备有“秋韭冬菁”，指的是经过加工和储存，以便在冬季食用的韭花。西晋时期的富豪石崇，甚至将韭菜根和麦苗捣碎后混合，制成一种名为韮䓑齏（又称韭萍，是韭菜腌制后制成的酱菜）的食物，在冬天享用。《太平御览》中引用了服虔的《通俗文》，提到韭菜被称为“齏”，而腌制的薤则称作某种名称。此外，《四民月令》记载了在八月收集韭菜，制作成捣齏的方法。还有用盐腌制的韭菜，具体做法是在霜降前挑选出粗壮且未变黄的鲜韭菜，清洗干净后晾干。将它们铺在盆中，均匀地撒上一层盐。腌制一至两晚，期间要多次翻动，最后装入瓷器中保存。食用时，可以搭配原汁原味的卤汁以及少量的香油。史料中提及，人们曾将韭菜与黄瓜、茄子一同腌制，通过加盐去除多余水分，混合均匀后存放在器皿中，这样制成的菜品既可以作为小菜，也可以作为腌菜来享用。
韭菜虽然深受喜爱，但并非每个人都适宜食用。许多宗教信徒都遵循禁食韭菜的规定。《梵网经》明确指出佛教徒应避免食用五种辛辣食物，包括大蒜、茖葱、慈葱、兰葱以及兴渠（又称阿魏）。同样，《太清玉册》也规定道教徒不得食用五种荤腥菜品，这五种分别是葱、蒜、韭菜、薤和香菜（又称芫荽）。五种食物若经烹饪，则令人欲望横生；若生食，则易引发愤怒。食用后，不仅会散发出令人不悦的气味，还可能激发强烈的性欲，进而导致心生怨恨和怒火。对于修道者而言，这些食物实为禁忌。若非有十方善神和天仙的庇护，修行的功德将逐渐消减，道行也将毁于一旦，因此，禁食这些食物是必要的。
三、煮食与理气：韭茎、叶的食疗价值
在中国传统医学中，韭菜兼具食材与药材的双重身份。韭菜别称草钟乳，其性温补，味道辛中带酸，性质温和，涩而不腻，且无毒无害。无论是生食还是熟食，无论是腌制还是久存，韭菜都是蔬菜中的佼佼者，其食疗价值显而易见。
韭菜可直接食用。《别录》记载韭菜具有“归心、安五脏、去胃中热、利病人、可长期食用”的功效，孙思邈认为“韭菜适宜养肝、可长期食用、安五脏、去骨中热”，苏颂则称赞“韭菜最为温和且有益健康，宜常食用”。韭菜富含大量粗纤维，有助于促进肠胃蠕动，使脾胃通畅。李时珍引用苏颂的话说：“古人于正月节食用五种辛辣食物以驱除疬气，这五种食物包括韭菜、薤、葱、蒜、姜。”若以养生为目的进行饮食，韭菜的功效相较葱与薤则稍逊一筹。陶弘景提出，韭菜的辛辣味道在食用时能够刺激食欲，即便经过烹饪处理，这种味道也无法完全去除，因此其在养生方面的效果不及葱和薤。
韭菜具有增强体力和调节内脏的功能。将韭菜叶与鲫鱼鲊一起烹饪，能有效治疗腹泻，效果显著。韭菜的根和叶煮食后，能够达到温暖脾胃、缓解气滞、增强体质、调和内脏、增进食欲的效果。陈日华提出，食用煮过的韭菜可以驱散腹部寒气。《食医心镜》中也提到，将薤白与粳米煮成粥状，加入葱和花椒，搅拌均匀后趁热空腹食用，可以治疗脾胃虚寒、白痢和谷痢。
韭菜之所以具有补益身体、调和脏腑的功效，其根本原因在于它具有“下气”的作用。“气”在中医学中占据着核心地位。所有疾病的产生，都源于气息的不和谐。“人以气为本，一旦气息停止流动，则生命机能将衰竭，一旦气息断绝，则天地之隔将显现。阴阳的升降，气的流动；血脉的流通，气的运行；荣卫的周转，亦是气的体现；五脏六腑的相互滋养和生长，同样依赖于这股气。”盛时充实，衰时空疏，顺境平稳，逆境困顿。“治疗手段多侧重于调理气息。”韭菜生食辛辣能活血散瘀，熟食则甘甜能补益脾胃。它归属于足厥阴肝经，是养肝的佳品。《素问》中提到：“心脏不适宜食用韭菜。”而《食鉴本草》则记载：“韭菜归入肾经。”虽然文字表述不同，但其原理却是相通的。因为心为肝之子，肾为肝之母，母亲能够使儿子充实，所以身体虚弱时，应该通过补益母亲来达到目的。《灵枢经》中，将经络与水道相联系，经络与水道相接，并与五脏六腑相联，“如足厥阴经络与渑水相接，而内通于肝”。从手太阴肺经起始，经络在人体内循环往复，直至足厥阴肝经结束。“肝，为将军之官，谋略由此而生。”肝在脏腑中占据着从储存到运输生命能量的关键位置，与韭菜相应，因此能够将能量排出体外。肝属木，心属火，肾属水。木之生火，火生于木，水之生木，木又生火，因此说“心为肝之子女，肾为肝之父母”。疾病的发生与药物的特性确实客观存在，但药物的效果并非仅由其特性决定，医学讨论亦不能脱离其社会文化背景。在古典医学知识传承中，正典化的医经起着至关重要的核心作用。古典医学与儒学知识体系均以汉魏时期形成的经典为基石，两者理论体系源远流长，传承至今已有千年之久，其阅读与传授过程保持了高度的连贯性。医经的正典化趋势使得实际应用的医书日益增多，然而流传至今的医书多为规范化的文本。这些医书通过重新编排、命名以及注释古代经典，持续深入挖掘并强化了医经的正典地位。对韭药性质和药效的理解，均与《内经》所推崇的经络理论和五行理论相吻合。借助经典著作的权威阐述，韭药得以确立其应有的地位与价值，从而彰显其药用价值。古典医学对于韭药的性质与功效的认识，继承了正典医经的思路，揭示了正典对古典医学知识传承所具有的深远意义。
四、捣汁与炮制：韭汁与根、子入药
除了用于烹饪，韭菜还可以榨取汁液作为药用。这种用法包括口服和外部应用两种形式。具体到口服方面，韭菜汁的主要作用包括：①能够促进气血流通、缓解腹部冷痛，可以通过“新鲜榨汁饮用”的方式服用。对于心脾疼痛的治疗，“轻微症状时，韭菜汁与桔梗并用，可以提振其气”，“若因肾气上逆导致心痛，则使用新鲜韭菜研磨成汁，与五苓散混合制成药丸，空腹时用茴香汤送服”。“韭菜性质急躁”，因此具有活血通气的效果。②还能用于救治食物中毒。在古代，由于保存技术尚未完善，存放一晚的密闭容器中的肉以及被茅屋汁污染的肉品，很容易发生腐败和变质，人们认为它们含有毒性。针对这种情况，解毒的方法是饮用三升新鲜的韭菜汁。对于产后出现的“怒哭伤肝”和呕吐青绿水等症状，可以通过饮用韭菜叶汁与姜汁的混合液来治愈。这种方法主要依赖于韭菜的补虚、壮阳以及调和脏腑的功效。此外，韭菜汁还能用于治疗动物咬伤，包括狂犬咬伤以及各种蛇、蝎、蜈蚣等毒虫引起的毒伤。《肘后方》与《简便方》均记载，遭受狂犬咬伤之后，患者需每隔七天饮用韭菜汁，同时应避免食用鱼腥、肥腻的肉类以及狗肉，如此方可确保安全。
韭菜汁可外用，通过茎、叶、根的捣碎制汁，用于药物，可采取外敷、滴注、熏蒸、熨烫等多种形式。在此，我将介绍外敷和滴注两种方法。外敷法具体包括：一是将捣碎的汁液加热后直接敷于喉咙，待冷却后重复热敷，以治疗油漆引起的皮炎；二是将韭汁与石灰混合，晒干后研磨成粉，用于外敷以止血，适用于刀剑伤；三是用于治疗牙病，“韭菜连根洗净捣碎，与家中地板上的泥土混合，敷于痛处腮上，用纸覆盖”。临时摘取，泥中细虫可被清除，或者取十根韭菜根、二十粒川椒、少量香油，与水桶中的泥混合捣碎，涂抹于患牙及颊部。过一段时间，虫子会自然排出，连续几次后即可痊愈。巢元方提出，牙病的成因之一可能是牙虫，因此此法利用韭菜根的温热和辛辣特性来驱逐牙孔中的牙虫。而滴灌法则是借助韭菜的辛辣气息来治疗疾病。若遇突发恶疾，只需捣取韭菜汁，灌入鼻中，即可迅速恢复清醒。若患者陷入沉睡状态，可采用以下两种方法唤醒：一是取韭菜捣碎，用其汁液吹入鼻孔；二是冬季可挖取韭菜根，榨取汁液，用以漱口。这两种方法均借助辛辣气味来达到使人清醒的效果。此法亦能有效治疗产后血晕及儿科病症。将切碎的韭菜放入带嘴的瓶子中，加入热醋后迅速封口，用瓶嘴堵住产妇的鼻孔，即可使其苏醒。对于刚出生的婴儿若患有胎毒，只需用少许韭菜汁灌服即可。即吐出恶水恶血，永无诸疾”，实质是利用辛辣味去除内热。
韭菜的根部和种子均可加工成药材。韭菜根作为药材，其主要作用在于滋养头发。同时，它还能治疗多种病症。例如，对于新生儿胸中的恶血，可以通过捣碎根部并灌服，使恶血吐出，从而永绝此类疾病。成人患者则可取新鲜韭菜或其根部五斤，洗净捣汁，少量灌服，借助其辛辣味道促使胸中恶血排出。韭菜根对于妇科和男科疾病也有显著疗效。治疗女性赤白带下，可以将韭菜根捣汁，与童尿露混合浸泡一夜，空腹温服。
韭子味道辛辣，带有甜味，性质温和，并无毒性。经过晒干、炒熟、炮制等工序处理后，即可作为药用。陶弘景曾提到，韭子主要用于治疗梦遗精液、尿色变白等症状。陈日华认为，韭子能够温暖腰部和膝盖，治疗鬼交症，效果显著。苏颂指出，韭子与桑螵蛸、龙骨搭配使用，可以治疗漏精。李时珍则认为，韭子有益于滋补肝脏和命门，对于治疗小便频繁、遗尿、女性白带等症状都有一定疗效。众多医家对韭子的功效看法基本相同，都认为它适用于治疗腰脚无力、男性遗精、女性白带等问题。此药亦适用于治疗强中症状，该症状表现为阴茎持续勃起，难以消退，甚至精液自行溢出。医学专家将其称为“肾满漏疾”，建议以韭菜子和破故纸各取一两，研成粉末，每次服用三钱，以一盏水煎煮后服用。每日三次，症状即可得到缓解。
在治疗诸如尿频、遗精、白带等男性及女性疾病时，韭子常与龙骨、桑螵蛸配伍，制成名为“棘刺丸”的药剂。韭菜被誉为肝之佳肴，归属于足厥阴经。“肾主闭藏，肝主疏泄。”养护肾脏的关键在于闭藏，男性需固精，女性则需调经。《本病》一书中提到：“大经空虚，导致肌痹，进而引发脉痿。若思想纷扰，愿望难以实现，内心欲望外溢，房事过度，宗筋松弛，进而引发筋痿，甚至出现白淫之症。”《下经》中提到：“筋痿之病，源自肝脏，是内在因素所致。”当与足厥阴相联系的肝脏出现病症时，常会引起心神不宁，若房事过于频繁，则可能导致阳痿。韭子具有“进入厥阴，补充下焦肝脏及命门之不足”的功效，因此能够起到巩固精血、提升阳气的效果。这些治疗方法的根本思想和原则，依然沿袭自医学经典。通过对《内经》系医学传统的阐释，进一步深入挖掘、维护和增强了医学经典文本的秩序与权威性。
吴其濬在其著作《植物名实图考》中提到，对于治疗噎膈、胃口中死血引起的疼痛，可以使用韭菜汁；而治疗漏精则需用韭菜子。韭菜的根和叶用途广泛，堪称蔬菜中的良药。这简明扼要地阐述了韭菜“药食同源”的奇特功效。口腹之欲是人的基本需求，韭菜之所以受到古人的青睐，主要是因为它具有可食用的特性；而其从食材到药材的角色转变，以及温补益阳的医学理念，也对韭菜的食用产生了深远的影响。
韭菜作为一种植物，与我们的日常生活紧密相连。经过从野生状态到人工栽培的驯化转变，韭菜在日常中不断被生产、交易和消费，因此获得了“韭菜为丰收之本”、“草中乳”等丰富的社会文化内涵，进而融入并塑造了人们的生活环境，同时也映射出古代社会文化的演变。韭菜入药的方法，其根本原则均源自于正规化的医学经典。后世享有盛誉的医学大家，对于韭菜药用价值的理解，均未能突破以《内经》体系为核心的界限。韭菜作为药材的应用，不仅映射出我国古典医学学术传统的形成历程，同时也揭示了古人的知识体系与文化心态，更凸显了传统文化一脉相承的连贯性。韭菜的驯化历程、食用传统以及药用发展，展现了人类对植物驯养与培育的演进，同时反映了饮食结构和饮食习惯的演变，并在古典医学典籍的形成过程中扮演了重要角色。对韭菜所蕴含的社会文化特征进行深入研究，不仅为探索古代人们的生活提供了独特的观察角度，也为阐释人与自然万物之间的联系开辟了新的思路。
