日本深夜食堂现状：24小时营业模式遇冷，成本压力导致310家店铺调整营业时间
温暖的提醒：这篇文章大约是3900个单词，需要5分钟才能燃烧您的大脑。 和Play Zhao na在北京发布了它。
尽管“深夜食堂”是从日本进口的，现在在日本进口，但最初在街头和小巷的24小时餐厅今年不再是常规，许多商店的营业时间在深夜逐渐关闭。
例如，日本的热情重新评估了其987家商店的深夜业务策略，并决定停止其中310家的深夜业务。
考虑到可以延长营业时间，大多数运营商选择每天24小时开放，这可以更有效地利用已支付和产生长期福利的租金成本。
但是，事实通常是夜间业务还需要空调，照明和设备操作所需的水和电力成本，而安排三班的人工成本不应被低估。由此产生的人力消费是减少出生的日本暂停24小时业务系统的主要原因。
一般而言，在深夜12点钟后，餐厅的乘客流量大大下降，在3点钟和5点钟之间的客户量更少。从成本的角度来看，如果运营成本和管理成本超过收入和利润，则无法建立24小时的运营模型。
食谱思考（ID :)注意到，当许多餐馆每天24小时停止运营时，考虑到自己的情况，一些餐馆一直在深入促进深夜活动，甚至每天24小时。还有一些餐馆在24小时的运营中获得了巨大的经济和品牌福利，而且整天的业务越来越强大，这与他们自己的定位和整体业务策略密切相关。
只有通过清晰的定位，您才能获得客户流量
24小时的餐饮很难做，但是全天候餐饮的需求是客观的。在一个城市，必须有一群喜欢夜间活动的人。这些人还将聚集在某些地区，在这些地方开设24小时商店，有机会获得预期的回报。
24小时操作是一种相对特殊的商业模式，相应的消费者群体也很特别。如果您想实现健康的操作，则必须首先要贴合，以及销售，客户在哪里，选择位置的位置，规模等等，才能满足能够操作的条件。
在定位的几个方面，定位是最重要的问题，即位置选择。
每个城市都有自己运行良好的24小时餐厅，其位置选择具有共同的特征。以北京为例，大多数可以继续运营24小时的餐厅都位于三种类型的区域：酒吧和夜总会区，旅游区域，社区区域以及具有所有三个功能的综合区域。
此外，餐厅的业务类别还与居住在这些地区的人们的消费趋势相对应，这就是为什么他们可以越来越好，而不会亏钱。
1）酒吧和夜总会型耕种城市
午夜之后，消费者群体中仍有食物的很大一部分是在夜总会花费后需要吃晚餐的顾客，以及在夜总会工作的服务人员。
在北京，夜总会和酒吧集中的两个区域是，和。午夜比白天更活跃。早上有一个或两个人离开酒吧。这些人经常寻找附近吃饭的地方并继续聚会。
因此，周围有一些24小时的餐厅，尤其是几公里外的夜间小吃 ，这也是一个不眠之夜。在，24小时的运营成为所有公司的常态，但是后来一些商店进行了调整，直到凌晨5点才经营，例如Hu da餐厅。
也有一些人坚持每天24小时开放，例如 City。售出的菜主要是重庆的江民美食。与 的其他商人类似，它们都适合深夜小吃，这与夜总会消费后需要收集的餐饮消费非常一致。
2）旅游区域类型 - 餐厅
北京的公园，Lotus 和都是著名的旅游景点。白天，客户无尽。这些风景秀丽的景点的夜景也很漂亮，所以游客在晚上来来去去。
这种日夜的连续流动可确保餐厅的24小时交通。例如，已经经营多年的香港风格的茶餐厅“ ”出售了各种香港风格的茶点和特殊食品，这些食品可以被男人，女性，年轻人和老年人所接受，并且可以在夜间保持可观的利润。
3）社区类型-和 King
社区型餐厅的主要功能功能快速且方便，24小时的餐厅必须能够为社区提供稳定的家庭烹饪餐点，以便迟到工作的白领工人，迟到回家的居民可以吃安全的餐点。
在北京，在社区和连锁店中经营的24小时餐厅不仅是麦肯的两个主要快餐品牌，而且是中国食品品牌洪斯胡尼翁和杨赫·金。两者都为中国食品提供快餐服务。 Hong 专注于特殊的粥，并提供各种家庭烹饪的炒菜和其他餐点； 专注于台湾风格的餐点，例如大豆炸面团棒，炖猪肉米饭，牛肉面条等，这些餐点通常被日常家庭接受。
这些类别和地点允许这样的24小时餐厅最大程度地吸引客户，保持高订单率并确保利润率。
4）全面的类型
一些24小时的餐厅位于以上三个区域的交汇处，因此该位置更有利。
例如，位于附近Gulou 的“ Wang Fatty Meat ”，北京既是旅游区，又是 Bar Area。它出售传统的北方小吃驴肉消防，可以在白天吸引游客，并满足酒吧消费者在晚上填补胃的需求。
例如，位于北京Ditan公园南门的主商店位于夜总会地区，旅游区和社区的交界处 - 距离 地区仅六到七公里，它靠近Ditan Park旅游区，同时又有许多成熟的住宅社区和近乎成熟的住宅社区。
独特的位置为这家三层楼的餐厅提供了稳定的客户，并且非常受欢迎。无论是晚餐还是非餐厅，业务都很好。
此外，这家24小时的餐厅还散发地分布在人流庞大且活跃时间的地区，例如公交车站，火车站，地铁入口和学校。简而言之，只有当夜间有一定的人流动时，餐厅才能有活的土壤。
良好的管理使夜间运营更加有利可图
24小时的餐饮业并非盈利，主要是因为晚上下半年的运营成本太高了。但是，如果您可以通过准确吸引乘客流量，在夜间提供食物，优化商店人工，确保夜间服务质量等以及增加利润来降低成本并增加利润，那么它将成为一个丰富的地雷。
与白天相比，一些夜间经营商的产品更具吸引力。例如，将在晚上在不同的时间开发特殊小吃。时间越多，折扣就越多 - 这是一个有力的工具，可以吸引客户在晚上吃饭时想到，这也可以使客户能够养成此期间消费的期望和习惯。
此外，某些业务链接是否顺利也会影响。例如，连锁餐厅的POS系统是餐饮连锁企业的核心系统。可以适应24小时的服务吗？
例如，麦当劳（'s）从11:50 pm开始关闭，需要10分钟才能完成。当所有POS机器批处理都关闭并结帐时，如果客人在11:51花费，他们迫不及待等待客人等待。因此，系统必须能够在1分钟内快速关闭。该系统的运行与是否可以使这些食物全天候可用。
在人力方面，如果夜班工作人员不足并考虑到客户服务的质量，前端POS机器可以设计一个快速关闭按钮。柜台服务人员只需要按下它，POS系统将自动关闭帐户并在1分钟内完成工作。完成后，将重新启动系统，并立即提供正常交易服务。
除了折扣和服务外，影响客户夜间消费满意度的原因是该产品是否可以达到与白天相同的水平。对于中国食品，产品线面临很大的压力。有必要根据以前的销售数据不断调整菜单和库存量的夜间产品，以指导客户消费，确保签名和受欢迎的菜肴的供应，并使客户基本上满意。
例如，该地区的许多人已经在夜间享用晚餐，只需要填补肚子即可。然后，应将24小时餐厅的夜晚菜单调整为小吃，例如小吃。如果大多数人的需求是聚会，他们可以推出更大的共享服装。指导性的消费可以通过在一定时期内的“有限时间折扣”和在一定时期内的“有限发布”来吸引客户。
商业战略观点：建立公司“社会责任”品牌，并从长期角度占领市场
选择开设一家24小时餐厅不仅是要赚更多的利润，而且在更高的水平上，这是一种商业策略。
的四家“ North and South ”商店每天24小时开放，所有这些商店都是大街商店，最受欢迎的食物被出售，而其他商店则是“ North and South Dim sum ”，其中大部分在购物中心开放，仅在购物中心开业，直到22点钟才运营。
该商店进行了更多的流量，并且自由运营时间的越来越多，还允许每天24小时打开门，以欢迎客户，提高平方米的效率并带来更多的营业收入。同时，大商店还具有更多的品牌展示功能，24小时的业务表现出更强的业务能力，为购物中心提供了巨大的品牌支持。
当首次实施24小时业务系统时，提供全天候服务的模型也被视为 King的特征运作，这是“对客户的承诺”。因为在当时的中国餐饮业中，夜间运营大部分是亏损的，而促进夜间服务是社会责任，在运营层面上，我们更加关注平衡，最终增加了整体营业额和全天利润。
对于麦当劳和百胜等巨型西方快餐连锁店餐厅来说，他们的24小时商店不仅是品牌展示，而且是品牌展示。
早在2003年，麦当劳就计划整天提供早餐，以及饭菜和深夜之间的各种小吃和小吃。麦当劳全世界有90％以上的连锁店延长了营业时间，并且将近40％的连锁店每天24小时开放。麦当劳需要赶上旧的竞争对手肯德基，并使用“ 24小时商务商店”来延长营业时间来促进销售。
在德国世界杯等重大赛事中，麦当劳在北京，上海和广州的24小时商店已转变为球迷的全夜体育场。在正常时期，麦当劳和肯德基24小时商店还假设公共福利功能，例如旅行者的逗留和流浪汉'过夜。这些社会责任也丰富了公司的品牌含义。
24小时的商业模式也改变了麦当劳的业务策略，并已开始从扩大其业务地点变为加强食品研发，营销促销，餐厅设计以及电视和空调设备的改进。
这些变化只是适应了现代人的生活和就餐习惯的速度，并且是第一个抓住消费者每天三餐之间的餐饮消费市场的人，使麦当劳能够稳定其在快餐行业中成为世界第一大巨人的地位。
结论
认为，在餐饮巨头和品牌连锁餐厅的指导下，隔夜业务已经对消费者产生了影响，并且想到“在深夜街头有东西可以吃东西”将带来更大的市场。
北京只是一个缩影。中国的全夜餐饮市场具有自身的潜力。此外，经济发展水平越高，娱乐和餐饮消费越热，整夜餐饮就越受欢迎。例如，在成都，长沙，广州和其他地方，24小时的餐厅更为普遍。同时，运营商需要在经济实力上相对较强，能够确保服务质量和菜肴的质量，并能够长期维持24小时的业务，以培养夜间食客的消费习惯，他们的业务将越来越好。
在北京，上海，广州和深圳等一流的城市中，，Tanyu和Bread Xinyu等24小时的餐厅都以一种非常令人兴奋的方式运营。总体而言，餐馆经营24小时的餐馆尚未形成规模，尤其是在第三级城市，那里仍然需要种植大众消费习惯。
但是从长远来看，在时代发展到一定水平之后，24小时操作将是不可避免的产品。具有力量和能力的餐饮公司可以根据自己的处境及时进行操作，并进行精致的运营。
