材料:

购买新鲜羊肉五百克，羊杂碎一百克，准备三瓣大蒜，半茶匙花椒，两个八角，半茶匙桂皮，一小块老姜，两块干馍或锅魁，一汤匙香菜，以及一茶匙盐。

做法:

将羊肉与羊杂碎在食盐溶液中多次浸泡清洗，共计3至5遍；同时，将老姜和大蒜拍散成末，香菜切成细末，以备后续使用。

选用足够大的汤锅，注入适量的清水，水面需高出肉块约四厘米；随后投入花椒、八角、桂皮、老姜和大蒜，用中火煮沸，持续烹饪超过一小时；待肉块炖至酥烂，汤汁浓郁；最后加入适量的盐进行调味，即可完成。

3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中，再煮开。

将杂碎连同汤汁一同放入碗中，撒上葱花；将馍或锅魁在炉火中烤至温热，可以撕成小块或切块，然后放入碗中，迅速端上餐桌。

西安羊肉泡馍

材料:

新鲜羊肉500克，羊杂碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2个，桂皮1/2茶匙，老姜1小块，干馍（或锅魁）2个，香菜1汤匙，盐1茶匙

做法:

1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次；老姜和大蒜拍碎，香菜剁细备用。

2.大汤锅足量盛水，以淹过肉4厘米左右为宜；下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上；直至肉烂汤浓；放盐调味即成。

3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中，再煮开。

4.将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜；馍或锅魁在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内，立即上桌。

羊肉泡馍

材料:

粉丝，香菜、，葱花~，白胡椒粉，醋，盐，羊肉，辣子，糖蒜

做法:

制作一碗上乘的泡馍，首要条件是得有一锅精心熬制的美味高汤。在煮肉的工序上，更是精益求精，需先将牛肉和羊肉多次清洗，浸泡大约五小时，然后将其切割成约五斤重的大块。

将羊肉放入锅中，放入旧的调料包以增加风味，用大火煮沸大约4小时，随后将肉块放入，更换成新的调料包，盖上锅盖并压紧，待水开后继续用大火煮2至3小时，然后转为小火慢炖大约6小时，直到汤汁浓郁肉变得酥烂，最后加入粉丝（由于家里没有龙口粉丝，我使用了红薯粉）。

在即将装盘之际，撒上香菜和葱花，滴入几滴白胡椒粉醋，撒上适量的盐即可，食用时搭配辣椒和糖蒜味道更佳（可惜我腌制的糖蒜时间尚短，只得先权当替代品了）。

小诀窍

泡馍的制作手法十分考究。这种泡馍，也称作饦饦馍，每个重约二两。传闻它的制作工艺是将九份死面与一份发面混合揉制，然后进行烙制。若全用死面，口感不佳，且不利于消化；若全用发面，则无法泡制。有些自诩为行家的人认为，掰出的馍应像蜜蜂头那样小，越小越好，但实际上并非如此。正如前面所述，馍的大小应当与煮法相匹配，分别是干拔、口汤、水围城三种，而馍的大小则依次对应黄豆、花生、蚕豆即可。

羊肉泡馍

材料:

羊肉泡馍一袋，白菜，粉条

做法:

操作十分简便，就如同煮一包方便面那样，仅需煮沸8分钟，随后加入白菜即可。

小诀窍

为了品尝它的纯正风味，我甚至没有放辣椒油，下次烹饪时我一定要尝试一下。尽管如此，我尚未品尝过新鲜羊肉泡馍，但我觉得这个味道还是相当不错的。

羊肉泡馍

材料:

烙饼一份，搭配黄花、木耳、粉丝各50克，青蒜和香菜各10克，以及100克的卤羊肉。所需调味料包括200克的羊肉汤、4克的盐、2克的味精和2克的胡椒粉。

做法:

将烙饼撕成小块，将黄花菜和木耳清洗干净后切成细丝，粉丝提前用水泡软，青蒜清洗干净后切成小段，香菜挑选干净后也清洗干净，再将卤好的羊肉切成薄片，待用。

将切好的饼块放入炒锅中，倒入羊肉熬制的汤汁，随后加入黄花菜、黑木耳、粉丝以及切碎的青蒜，一同煮至熟透。

加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，充分搅拌至均匀，然后将混合好的调料倒入碗中，接着将切好的卤羊肉片摆放在上面，最后撒上一些香菜点缀即可。

特别提示

卤羊肉一定要选酥烂的。

开心贴士

在五代末年，赵匡胤因事业未成而生活困顿，流浪至长安（今西安）之际，身上仅剩两块干馍，难以为食。于是，他向一家羊肉铺的老板恳求一碗羊肉汤，并随手将馍块浸入汤中。出乎意料的是，馍变得柔软，汤也愈发香气扑鼻，令人食欲大增。赵匡胤日后成为宋朝的开国皇帝，对那顿美味的餐食仍记忆犹新，于是再次来到那家羊肉铺，要求按照旧法制作。品尝之后，他给予了极高的评价。皇帝品尝羊肉泡馍的消息迅速传开，很快在长安城内广为流传。随后，羊肉泡馍迅速成为长安的著名美食。从此，它成为了长安的标志性食品。

羊肉泡馍

材料:

羊肉、八角、老姜、鸡精、料酒、五香粉、盐、胡椒粉等食材，以及馍、粉丝、木耳等配料。

做法:

将羊肉切成较大的块状，先进行焯水处理并沥干水分，然后另取一锅加入清水，将已沥干的羊肉块投入其中，用大火煮沸后，转小火慢炖约一个半小时。

汤中加入了八角、拍碎的老姜、少许鸡精、料酒以及五香粉，仅此而已。待羊肉炖至软烂后，再适量加入盐，同时可适量添加胡椒粉。

我烙的馍是死面的，先将面活好，擀成小饼，用中火两面烙至熟透，之后切成小片。这种死面的饼非常美味，煮熟后不会过于松软，咬劲十足。为了保持口感，最好切成小块，因为一旦煮开，体积会再次膨胀。

都备齐了，便将羊汤及羊肉分一些放入空锅中煮沸，随后加入泡软的粉丝和木耳略煮，再投入馍块，待水再次沸腾后即可盛出，倒入碗中，撒上香菜、淋上辣椒油，最后来几片糖蒜，味道美妙至极。剩下的羊汤和羊肉足够再享用一餐。

在家版羊肉泡馍

材料:

小羊腿加一块羊肩肉（超市随便拿的，羊肉就成）；葱姜蒜等；

做法:

先准备一锅羊肉汤。将羊肉清洗干净，焯水后放入锅中，加入足量的清水，放入一小片姜片，一小段葱段，一茶匙小茴香，适量的枸杞，无需加盐。待大火烧开后，转小火慢炖1小时，香气四溢……来张照片，羊肉都沉到了锅底。

开始制作烙馍，需在面粉中轻轻加入少许酵母，只需用指尖捏取即可。这并非为了促进发酵，而是为了使馍更加柔软。正如西北lg所指导的，应使用死面而非发面……实践证明，这样做出的馍恰到好处，即使浸泡时间较长也不会吸水变烂，同时也不会过于坚硬。将温水和好的面团揉匀后，静置饧发15分钟，接着将其分成三份，擀成厚度不足1厘米的圆形面饼，最后用平底锅在不加油的情况下进行干烙。先将火锅加热至中火，随后调至最小火候，将面饼逐一面放入锅中，每面烙制约五六分钟，烙制过程中需确保锅盖盖紧，待两面均呈金黄色即可。待馍冷却后，可将其切成小丁，或者直接用手将其撕成小块。

将适量羊肉汤置于中火加热，待再次沸腾后，放入事先泡软的粉丝及切碎的蔬菜，并加以适量的盐进行调味。我购买的国产粉丝虽不易煮烂，却极具嚼劲，因此我将其焖煮了大约10分钟。若使用国产红薯粉丝，则较为容易煮熟，可以先放入蔬菜，随后再快速烫煮粉丝。待即将出锅前，加入羊肉块和泡馍，继续焖煮2分钟，美味即成。

食用时撒上香菜，再添上少许辣椒油，若愿意还可适量加入醋，这简直是今年我品尝过的最美味之物。今晨发现，老公出门前并未食用面包，而是悄悄地煮了泡馍来吃，看来西北人的饮食习惯真是难以抵挡。

新版羊肉泡馍

材料:

雪花粉300克，酵母粉5g，碱0.5g，温水120克

做法:

将羊肉浸泡洗净，放入冷水锅中煮沸，沸后去除浮渣，随后捞出肉块，再用凉水彻底冲洗。

将羊肉重新放入装有清水的锅中，随后投入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒以及大料等多种调料。

3.倒点料酒去膻

4.大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右

在这个时段制作馍。需将雪花粉、碱和水按照一定比例混合，揉制成质地坚韧的面团，确保面团表面光滑，然后静置发酵10分钟。

6.做成圆饼放平底锅内烙熟

煮好的羊肉取出后切成小片以备后用，将调料撇去不再使用，然后取适量的羊肉汤与牛肉汤一并倒入锅中。

8.加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮

9.加入羊肉块

10.加入粉丝煮10分钟

11.加盐调味即可

12.将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗

13.再将烙好的馍掰成小块放进去

14.搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁

15.撒上香菜末

撒上适量的胡椒粉和辣椒油，再点缀上几颗糖醋蒜，这样一碗既含有肉又有菜的香气扑鼻的羊肉泡馍便可以享用开了。

羊肉泡馍

材料:

两颗八角，些许花椒，少量大茴香，羊肉，盐，加入一些粉条，金针菜，以及少许青蒜花。

做法:

将羊肉与两颗八角、少量花椒、少量大茴香以及适量的生姜同煮，经过炖煮，直至羊肉变得酥软。

在这段时间里，需将温水与少量面粉混合，静置松弛约半小时，随后将其擀制成薄饼，并在表面用牙签轻轻戳出小孔，以小火慢慢烙熟，最后将饼切成小块。

将肉汤适量加盐调味，随后加入少量粉条、金针菜以及少许青蒜花，最后将这些食材均匀浇在面饼之上，如此即可。

最有特色的陕西小吃-羊肉泡馍

材料:

A、馍：面粉300g、酵母1g、水150g左右。

做法:

A、馍。

将酵母与约30克水混合，随后掺入50克面粉，揉至面团均匀，然后覆盖保鲜膜，放置在温暖的环境中让其发酵大约一小时。

将剩余的面粉与水充分混合，揉制成质地坚硬的固态面团，然后覆盖保鲜膜，静置发酵30分钟。将发酵好的面团与固态面团混合，继续揉搓，直至两者融合成较为坚硬的面团。在案板上不断揉搓，直至面团表面光滑且具有弹性。

将揉合均匀的面团分切成适当的比例，份量在四到六份之间。接着，将每一份面团揉成圆形，依照图示，用擀面杖将其擀制成厚度不足一厘米的面皮。随后，将面皮放入电饼铛中，烙制大约两到三分钟，直至两面呈现微黄色，达到大约八九分熟的程度。

B、羊汤。

将羊骨与羊肉置于宽敞的盆中，反复清洗干净，接着将其浸泡在冷水中数小时，以去除血污。

将食材焯水处理，随后更换锅中的清水，投入羊骨大火煮沸（羊肉已切成大块待用），接着在熬煮过程中不断撇除浮沫，放入八角一枚、桂皮一小块、葱白数段以及姜片数片，以中火维持锅内的水花翻滚，持续熬煮两小时。

此操作需水量颇多，因此最好选用容积较大的锅具，并一次性加入足够的水量。

待汤汁变得略显浑浊且浓稠，将其缓缓倒入砂锅，随后放入切块的羊肉，然后转小火慢炖，总共需要煮上三个小时。

C、羊肉泡馍。

将馍块撕成与指尖差不多大小的颗粒，置于碗中；将粉丝和木耳焯水至熟，也放入碗中；随后，倒入滚烫的纯羊汤，加入适量的盐和白胡椒粉调味；再在上面摆放上切块的羊肉，撒上切碎的青蒜和香菜；最后，淋上辣椒酱或辣椒油即可。

可将羊汤与等量清水一同注入锅中，接着将掰碎的馍块投入，用旺火煮沸1至2分钟，随后加入木耳和粉丝，继续煮1至2分钟，最后加入适量的盐与白胡椒粉调味，倒入碗中，铺上切块的羊肉，撒上青蒜与香菜，最后点缀上一块辣椒。

宋氏荷叶烤鸭饼

羊肉泡馍

材料:

食材包括：中筋面粉五百克，红薯粉条一百克，青稞面粉二十克，温水两百毫升，牛肉五百克，羊肉五百克。

做法:

1、面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中。

将8克干酵母投入200克温水之中，充分搅拌使其溶解，然后让其静置3至5分钟。

3、将酵母水倒入面粉盆中，搅拌均匀后揉和成光滑的面团。

4、盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右。

5、待面团涨发至1.5-2倍大，取出重新揉圆，搓成长条状。

6、分切成等量的小剂子，逐一搓圆。

7、取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放。

将面团压成扁平状，继之以擀面杖进行二次擀制，最后用叉子在面皮上戳出气孔。

9、平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟。

10、将烙好的馍切成小块备用。

备好茴香粉5克、香叶3克、肉蔻一枚、花椒10克、八角5克以及干姜10克。

12、将香料用干锅炒香，加入冷水浸泡氽洗。

13、用纱布滤出，包起封口扎紧成料包。

、牛羊肉洗净，分切成片状。

将处理好的牛肉和羊肉放入一个宽敞的锅中，随后注入适量的清水，再放入调料包、葱段和姜片，让它们浸泡大约8个小时。

15、捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用。

取另一个汤锅，倒入大半锅清水，待水煮沸后，放入牛羊肉片快速翻炒至熟，随后将其捞出。

将已经抄好的牛羊肉放入汤锅中，随后投入调料包、姜片、适量的盐、少许料酒，并加入2千克清水，充分拌匀。

18、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时。

19、炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发。

20、待汤煮至香气浓稠时关火。

取出料包及生姜，将肉块取出，此时剩余的汤汁便成为了制作羊肉泡馍的基础汤料。

将泡软的粉条放入汤里，随后放入适量的胡椒末，待汤煮沸后，转小火继续煮大约一分钟后，即可熄火。

23、将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀。

将切碎的青蒜叶与香菜叶均匀撒在表面，随后淋上滚烫的汤汁，最后点缀上几滴香油。